菜系及功效：川菜
金錢海參的制作材料：主料：水發(fā)灰刺參400克。 雞脯50克,肥膘肉50克,火腿25克,黃秧白心50克。蛋清25克,豆粉25克,料酒10克,清湯500克,鹽2克,味精0.5克,胡椒粉1克,雞油10克。
教您金錢海參怎么做，如何做金錢海參才好吃1、水發(fā)灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細(xì)制成雞糝。
2、蛋清加豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
3、火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
4、先在海參腹內(nèi)逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內(nèi)，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
5、另在鍋內(nèi)燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，勾二流芡，取出籠內(nèi)海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。