湖南小吃洗沙沉漿粑的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
洗沙沉漿粑的制作材料：糯米1000克，綠豆150克，白糖250克，萊籽油1500克（約耗175克）。
洗沙沉漿粑的特色：
色澤金黃，糍糯柔軟，餡料松沙爽口，味香甜。
教您洗沙沉漿粑怎么做，如何做洗沙沉漿粑
1.將糯米用清水浸泡4-8小時(shí)，撈出洗凈，加水600克磨成細(xì)滑的漿，裝入布袋內(nèi)，吊干五成水分，放入盆內(nèi)，加白糖100克和勻揉透，摘成40個(gè)劑子。
2.綠豆除去雜質(zhì)，用水洗凈。鍋內(nèi)加清水1000克，倒入綠豆，用旺火煮至開花，端離火稍冷卻，用手搓擦去皮，再倒入竹筲箕內(nèi)瀝去水。另取一盆，加清水1000克，放入去皮的綠豆，繼續(xù)用手搓擦，取出瀝干水。炒鍋內(nèi)倒入綠豆沙炒干水分，加入綿白糖150克拌炒均勻，出鍋盛入碗內(nèi)，制成餡料400克。
3.糯米粉劑子中間用手指捏一個(gè)小窩，逐個(gè)包入餡料10克，收口捏攏，封口朝下，用手輕輕按扁，使之成直徑約6.6厘米、厚1厘米的餅，攤放在案板上。
4.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，放入粑粑，炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出瀝去油即成。
洗沙沉漿粑的制作要領(lǐng)：
1.綠豆要煮至破皮，便于搓去皮；
2.炒綠豆沙時(shí)要小火慢炒，勤翻動(dòng)；
3.油炸時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。