菜系及功效：私家菜 自汗盜汗食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
炸氣鼓鴨子的制作材料：主料：鴨肉215克
輔料：生菜（團葉）50克,胡蘿卜65克,菠菜65克,菜花65克,土豆（黃皮）100克
調(diào)料：雞蛋150克,黃油25克,鹽1克,胡椒粉1克,味精1克,番茄沙司35克,小麥面粉50克,蘇打粉1克,植物油50克
炸氣鼓鴨子的特色：色澤淺黃，肉質(zhì)軟，制法獨特，口味鮮香。
教您炸氣鼓鴨子怎么做，如何做炸氣鼓鴨子才好吃
- 1.提前將胡蘿卜洗凈切條，菠菜、菜花洗凈，再分別煮熟；土豆去皮洗凈切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。
- 2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，腌漬入味；
- 3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內(nèi)。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入面粉和小蘇打，調(diào)勻，制成面糊。
4.將煎盤內(nèi)倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內(nèi)，炸至呈橘黃色時，潷出油，制成氣鼓鴨。
5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿卜條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗凈的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內(nèi)隨菜一同上桌。
炸氣鼓鴨子的制作要訣：1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
2.本菜選用的鴨肉是烤鴨肉。