菜系及功效：川菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：炒
白油豬肝的制作材料：主料：豬肝200克
輔料：木耳(水發(fā))5克,小白菜50克
調(diào)料：鹽8克,醬油8克,大蔥20克,花椒粉4克,姜5克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)10克,泡椒20克,豬油（煉制）100克
教您白油豬肝怎么做，如何做白油豬肝才好吃
1. 木耳用溫水發(fā)漲，擇洗凈；
2. 小白菜心洗凈；
3. 豬肝洗凈，去筋切成薄片；
4. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（23克）備用；
5. 姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)；
6. 泡辣椒切成馬耳朵節(jié)；
7. 在碗內(nèi)將鹽、濕淀粉、紅醬油加湯15克對(duì)成汁；
8. 蔥、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗內(nèi)；
9. 炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即將豬肝用鹽、濕淀粉拌勻；
10. 待油燒至七成熱時(shí)，將豬肝下鍋炒至散開，發(fā)伸，立即放入配料合炒，炒勻一倒入碗內(nèi)汁，炒轉(zhuǎn)起鍋，放花椒面上碟即成。
小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。