菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
山藥芝麻魚排的制作材料：
主料：山藥250克
輔料：荸薺50克
調(diào)料：淀粉(豌豆)3克,味精1克,鹽3克,芝麻50克,椒鹽50克,香油10克,番茄醬50克,植物油100克
山藥芝麻魚排的特色：
此菜外皮金黃，內(nèi)部潔白，酷似魚排，芝麻香脆，形美味佳。
教您山藥芝麻魚排怎么做，如何做山藥芝麻魚排才好吃
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；將山藥洗凈去皮，蒸熟后碾成細(xì)泥放入碗內(nèi)；荸薺去皮斬成細(xì)末，放入裝入山藥的碗內(nèi)，加入鹽、味精、香油、水淀粉，制成餡料待用。
2.將餡料用手按扁成魚排狀，然后均勻地沾上芝麻，用手拍實，即制成魚排坯料。
3.鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內(nèi)，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。

山藥芝麻魚排的制作要訣：調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
山藥既是蔬菜，又是一種傳統(tǒng)滋補品。中醫(yī)認(rèn)為山藥可以補脾胃、益肺腎。對于脾胃虛弱，食少泄瀉，糖尿病、體倦乏力等有食療作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，山藥含有消化酶、黏蛋白、黏多糖等對人體有益成分。消化酶可以促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉消化，黏蛋白可以減少脂肪在血管內(nèi)、肝臟、皮下沉淀，有益于保持血管彈性，抵抗血管硬化，預(yù)防脂肪肝、避免肥胖，黏多糖有利于保持骨骼健康，此外，山藥還有降血糖的作用，本菜重用了芝麻，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。