菜系及功效：湘菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 美容菜譜 骨質疏松食譜
口味：微辣
工藝：清烹
珊瑚豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)400克
輔料：咸鴨蛋350克,雞蛋清50克,小白菜500克
調料：豬油（煉制）70克,料酒10克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克
珊瑚豆腐的特色：色澤美觀，豆腐滑嫩，微辣鮮美。
教您珊瑚豆腐怎么做，如何做珊瑚豆腐才好吃
1.咸鴨蛋煮熟去蛋白留蛋黃并切成小顆。蔥切成花。小白菜摘去邊葉苞洗凈。
2.將豆腐皮片去，搗爛后用細密羅篩過濾，放入雞蛋清、胡椒粉和適量的鹽、味精攪拌均勻。
3.備20個小調羹，抹上油，將豆腐泥舀入調羹內，表面均勻地按上鹽蛋黃小顆。
4.食用前8分鐘，將珊瑚豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入盤中；同時將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行處；另用鍋放入油燒至六成熱，放入雞湯200毫升、鹽、辣椒香油、味精燒開，用濕淀粉勾芡，澆在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上雞油，即可。
小帖士-食物相克：咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。