菜系及功效：閩菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟炒
白炒鮮竹蟶的制作材料：
主料：蟶子750克
輔料：香菇（鮮）7克,冬筍80克
調(diào)料：白砂糖5克,白醬油15克,味精2克,小蔥5克,大蒜（白皮）5克,香油10克,淀粉(蠶豆)10克,花生油30克,黃酒20克
白炒鮮竹蟶的特色：
竹蟶潔白，冬筍嫩黃，香菇黝黑，三色相映，美觀大方。蛙肉柔嫩鮮脆，甘滑爽口，熱烹即食，風(fēng)味宜人。
教您白炒鮮竹蟶怎么做，如何做白炒鮮竹蟶才好吃
1. 竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗凈；
2. 將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放于碗里，用黃酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁；
3. 冬筍削皮洗凈，焯熟，切成2 厘米長、1.3 厘米寬的薄片；
4. 香菇去蒂，洗凈，解刀成角片；
5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄片；
6. 上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調(diào)成鹵汁；
7. 炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸；
8. 再用濕淀粉勾芡，待汁粘時(shí)，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。

白炒鮮竹蟶的制作要訣：竹蟶鮮嫩，焯水至五成熟，再下鍋調(diào)味勾芡，動(dòng)作迅速，不使老硬。
小帖士-健康提示：
蟶肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。
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