菜系及功效：湘菜 利尿食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
配發(fā)菜的制作材料：主料：發(fā)菜（干）25克,蝦仁200克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,肥膘肉50克,火腿25克,油菜心50克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁5克,鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,香油2克,豬油（煉制）30克
配發(fā)菜的特色：片柔軟，滑嫩爽口，滋味尤佳。
教您配發(fā)菜怎么做，如何做配發(fā)菜才好吃
1. 發(fā)菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2. 再將雜骨湯250毫升與發(fā)菜同時(shí)下鍋煮開(kāi)，除去腥味，用漏勺撈出，擠干水分；
3. 火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲；
4. 油菜心洗凈；
5. 將發(fā)菜平鋪成20 厘米長(zhǎng)、 13 厘米寬的塊，共3 塊；
6. 凈蝦仁，加少許豬肥膘肉，一齊剁成泥，加適量蔥姜水及鹽，順一個(gè)方向攪上勁即成蝦料子；
7. 用刀將蝦茸均勻鋪在3 塊發(fā)菜上，抹平，兩邊分別成一字形，擺上火腿絲；
8. 接著將兩邊向中間卷成馬蹄形，搭口處涂上蝦茸，盛入盤中，上籠蒸10 分鐘，熟后即為釀發(fā)菜；
9. 再切成1.7 厘米厚的片，碼入瓦缽中，上籠加熱；
10. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，下菜心，加精鹽，炒熟；
11. 將釀發(fā)菜翻扣盤中，菜心拼放在周圍；
12. 炒鍋內(nèi)再下熟豬油，燒至六成熱，放入肉清湯75毫升、精鹽、味精；
13. 用濕淀粉勾芡，澆在釀發(fā)菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。