菜系及功效：魯菜
香酥雞的制作材料：主料：雞1000克。精鹽7.5克,蔥10克,丁香5克,姜10克,八角5克,醬油10克,糖30克,紹酒20克,花椒3克,花椒鹽5克,花生油1500克（實(shí)耗油100克）。
香酥雞的特色：色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。
教您香酥雞怎么做，如何做香酥雞才好吃雞洗凈，從脊背劈開(kāi)剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精鹽腌拌雞身，蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內(nèi)，腌漬2小時(shí)后，放入盤內(nèi)，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時(shí)，撈起瀝油，剁成長(zhǎng)條，照雞原樣擺入盤內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。
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