菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 麻疹食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：干炸
肉釀鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋400克
輔料：雞胸脯肉100克,荸薺100克,大豆50克,火腿腸20克,蝦米20克,生菜（團葉）300克
調(diào)料：雞蛋清60克,鹽2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒2克,香油5克,白砂糖30克,醋15克,椒鹽50克,豬油（煉制）100克
肉釀鴿蛋的特色：外焦里嫩，咸鮮利口。
教您肉釀鴿蛋怎么做，如何做肉釀鴿蛋才好吃
1.將雞蛋打開，蛋清加入碗內(nèi)。
2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內(nèi)加清水50克攪散，隨即將雞蛋清、鹽、淀粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎，與料酒、胡椒一起放入雞肉餡內(nèi)攪勻，成20份。
3.選20個大小一樣的小酒杯，擦洗干凈，內(nèi)抹少許豬油，將鴿蛋逐個打入杯內(nèi)，上籠稍蒸一下，鴿蛋呈溏心狀時取出，用筷子將每份餡釀入鴿蛋內(nèi)，使蛋黃流出自然抹口，再上籠蒸至鴿蛋全熟，取出后放入干淀粉內(nèi)滾一下，使淀粉均勻沾在蛋上。
4.將鴿蛋放入油鍋中，炸至呈淺黃色時撈出，排在盤一邊，淋上香油，盤的另一邊糖醋拌好的生菜，同椒鹽味碟一起上桌。
肉釀鴿蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約100克。