菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸
炸黃油魚卷的制作材料：主料：凈鱖魚肉1250克。
輔料：土豆500克,香菜葉20克。
調(diào)料：黃油150克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,植物油適量,雞蛋液100克,面粉50克,面包屑200克。
炸黃油魚卷的特色：乳香濃郁，鮮咸清純。
教您炸黃油魚卷怎么做，如何做炸黃油魚卷才好吃1.將鱖魚肉剔盡皮、刺，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。用肉拍子拍成長方形薄片，撒上精鹽10克、胡椒粉。將黃油100克切成3厘米長，0.5厘米寬的條，順長碼入魚片中央。將魚片兩端對疊，然后卷成卷，蘸上面粉、雞蛋液，再蘸上一層面包屑。將凈土豆去皮，切成0.2厘米粗的細絲，用冷水沖去淀粉，瀝干水分。
2.鍋炙好，下入植物油，燒至五成熱，逐一下入魚卷炸至金黃色至八成熟撈出。待油溫升至七成熱時，下入魚卷重炸，撈出入漏勺瀝盡油碼入盤中，以香菜葉圍盤邊。將鍋中油用細油潷打盡渣子，待油溫升至七成熱時，撒入土豆絲，炸至土豆絲發(fā)硬時，改用文火浸炸，并用手勺推攪，使土豆絲不粘連，直至炸至金黃發(fā)脆時，下入漏勺瀝盡油，撒入精鹽翻勻，盛入小盤，淋入溶化的黃油50克。與炸好的魚卷同上。