福建小吃土筍凍的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：其他
土筍凍的制作材料：活土筍2500克，精鹽25克，各種醬料少許。
土筍凍的特色：色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，以作料多味配食稱殊，是福建廈門冬春季節(jié)佳品。
教您土筍凍怎么做，如何做土筍凍1.將活土筍用海水漂洗，去掉表面泥污，撈出瀝干水分，盛入大瓷缸內(nèi)，用雙手反復揉搓擠壓，除去土筍腸內(nèi)泥沙粘物，待土筍表皮蛻去、腸內(nèi)污物去凈后，用清水沖洗揉搓六遍，瀝干水分，切成約3.3厘米的長段。
2.取直徑與高約4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。
3.土筍段放入鐵鍋內(nèi)，倒入清水（沒過土筍約3.3厘米），蓋嚴蓋，用旺火煮沸，煮好后，加入精鹽拌勻，然后把土筍的溶液分別舀入小茶杯內(nèi)（五成高左右），待涼50分鐘（氣溫在攝氏20°以下時）凝結成塊，脫杯即成土筍凍。食時，根據(jù)土筍凍的裝盤數(shù)量，可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁即成。
土筍凍的制作要領：1.煮土筍段的過程中要經(jīng)常開蓋攪動，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；
2.土筍凍要放入保溫箱內(nèi)保溫，以免溶化。