菜系及功效：川菜
五柳黃花魚的制作材料：主料：黃花魚1條（重約750克）,豬肥瘦肉50克,黃豆芽50克,胡蘿卜50克,青椒50克,香菜葉10克。細(xì)豆瓣醬20克
輔料：蔥花30克,姜末,蒜末各10克,姜絲10克
調(diào)料：味精3克,糖20克,醋20克,精鹽1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉適量,蛋清豆粉糊適量,高湯250克
五柳黃花魚的特色：魚肉酥松味美，入口化渣，色澤艷麗。
教您五柳黃花魚怎么做，如何做五柳黃花魚才好吃1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀將魚身兩側(cè)剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿卜、青椒分別洗凈切細(xì)絲。黃豆芽去頭根。
2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥干時(shí)打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細(xì)豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味精、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內(nèi)。
3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時(shí)將汁淋在魚上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。