菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：微辣
工藝：腌
山椒泡鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克
輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
山椒泡鳳爪的特色：肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。
教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4. 西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；
8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。