菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：麻辣味      
工藝：炸
麻辣脆皮蕨菜卷的制作材料：
主料：蕨菜100克,雞蛋350克
輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,面包屑150克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克
教您麻辣脆皮蕨菜卷怎么做，如何做麻辣脆皮蕨菜卷才好吃
1. 將蕨菜切末；雞脯肉、蝦仁切末；鮮蘑切丁；
2. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油拌成餡；
3. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勻，用勺攤成15個小蛋皮，剩下的雞蛋液留用；
4. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5厘米長、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上雞蛋液，粘上面包渣待用；
5. 鍋內(nèi)放植物油和花椒粒，油至五成熱時，將卷下鍋，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。