菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：白燒
白汁平魚(yú)丁的制作材料：主料：平魚(yú)250克
輔料：雞蛋清30克,牛奶50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,料酒25克,醋5克,淀粉(玉米)15克
白汁平魚(yú)丁的特色：色白如玉，滑柔軟嫩，清鮮味爽。
教您白汁平魚(yú)丁怎么做，如何做白汁平魚(yú)丁才好吃
1. 將剔刺、去皮的平魚(yú)肉洗凈，放在案板上；
2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長(zhǎng)條，最后切1.2厘米的方丁，裝在碗內(nèi)；
3. 用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕淀粉，抓勺上漿；
4. 將鍋架在火上，放入多量清水(約500克)和少許醋，燒開(kāi)；
5. 放入漿好的魚(yú)丁氽2分鐘左右，撈出，用涼水浸涼后控凈水；
6. 將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、姜末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開(kāi)；
7. 滾燒1～2分鐘，撈出蔥段、姜片，放入鹽和魚(yú)丁，改用小火燒炕至湯汁不多時(shí)，倒入牛奶，燒開(kāi)；
8. 再放入味精和剩余的料酒，推勻，用濕淀粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤內(nèi)即可。
白汁平魚(yú)丁的制作要訣：蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。
小帖士-食物相克：平魚(yú)：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。