菜系及功效：清真菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
汆燕菜的制作材料：主料：燕窩25克
輔料：堿10克
調(diào)料：醬油5克,味精15克
汆燕菜的特色：湯清淡，咸鮮口，營養(yǎng)豐富。
教您汆燕菜怎么做，如何做汆燕菜才好吃
1. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內(nèi)，用鑷子將燕毛及雜質(zhì)擇凈；
2. 碗內(nèi)放食堿，用開水化開；
3. 將溶化的堿倒盆內(nèi)放開水1000克，放入燕菜，蓋嚴(yán)后悶一會兒；
4. 待燕窩膨脹后用開水洗兩次（去其堿味），撈出，擠凈水.
5. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、精鹽，調(diào)好口味，湯開后將浮沫撇凈；
6. 將湯汁倒入海碗內(nèi)，上桌時將燕菜溜入海碗內(nèi)即可。
汆燕菜的制作要訣：為使此菜口感更好，需備高湯約750克。