菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：醋溜
醋熘草魚(yú)丁的制作材料：主料：草魚(yú)250克
輔料：茭白50克,雞蛋清30克,泡椒15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,醬油15克,醋30克,白砂糖20克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)20克
醋熘草魚(yú)丁的特色：魚(yú)肉脆嫩，酸甜微辣，鮮香可口
教您醋熘草魚(yú)丁怎么做，如何做醋熘草魚(yú)丁才好吃
1. 將草魚(yú)肉洗凈，放在案板上，用刀劃成直徑1.5厘米的方�。�
2. 茭白去皮，洗凈，切成長(zhǎng)1.2厘米見(jiàn)方的��；
3. 泡紅辣椒切成碎末；
4. 把雞蛋清放入碗內(nèi)，快速抽打起泡，加入淀粉、鹽調(diào)勻成為蛋清糊；
5. 另用一碗放入醬油、醋、糖味精、蔥花、濕淀粉、鹽和適量鮮湯調(diào)成芡汁；
6. 將鍋置于火上，下入豬油，燒至六七成熱，將魚(yú)丁掛勻蛋清糊逐一投入油鍋內(nèi)，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸至魚(yú)肉呈淺黃色、七八成熟時(shí)撈出控油；
7. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至六成熱，先下入泡紅辣椒末，炒出香辣味和油呈紅色時(shí)再放入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下入茭白丁，煸炒幾下后倒入芡汁，燒開(kāi)，見(jiàn)汁轉(zhuǎn)濃稠時(shí)，再放入魚(yú)丁顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
醋熘草魚(yú)丁的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。