菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味
工藝：烤
虎蛋糕卷的制作材料：主料：雞蛋黃190克,雞蛋清120克,小麥面粉120克
輔料：牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面（黃）25克
調(diào)料：色拉油60克,白砂糖160克
教您虎蛋糕卷怎么做，如何做虎蛋糕卷才好吃
1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；
2. 細砂糖（50克）加入蛋黃中打發(fā)后再加入玉米粉（25克）拌勻；
3. 將面糊倒入盤中并抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用；
4. 蛋黃加糖（60克）、鹽拌勻；
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分別過篩后加入拌勻，成蛋黃面糊；
6. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發(fā)泡；
7. 再分2次放入細砂糖（80克）一起打至干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；
9. 再將剩余蛋白面糊加入拌勻即成蛋糕體面糊；
10. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白報紙，把蛋白蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
11. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，趁熱撕掉底部白報紙后以較漂亮的一面朝下放涼備用；
12. 虎皮皺紋面朝底部，于中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上蛋黃蛋糕體；
13. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用搟面杖與白報紙輔助卷起待定形后打開白報紙即可。
虎蛋糕卷的制作要訣：奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現(xiàn)白色發(fā)泡狀即可。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。