菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：五香味      
工藝：油浸炸
八珍錢的制作材料：
主料：肥膘肉500克,豬肉(瘦)400克,大黃魚100克,豬肚100克,蝦仁100克
輔料：火腿25克,雞蛋150克,香菇（鮮）25克,荸薺75克,小麥面粉100克
調(diào)料：胡椒粉1克,蔥白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克,豬油（煉制）15克,花生油30克,白醬油25克
八珍錢的特色：
此菜色澤美觀，外酥香內(nèi)葷厚。
教您八珍錢怎么做，如何做八珍錢才好吃
1. 黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；
2. 豬肚洗凈放開水鍋內(nèi)氽熟；
3. 將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；
4. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調(diào)成餡，把餡分成12份待用；
5. 將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；
6. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調(diào)成糊；
7. 肥膘肉片放進(jìn)蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”；
8. 炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；
9. 移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。

八珍錢的制作要訣：因為制作過程中需要油炸，所以要預(yù)備花生油1000克，實耗30克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。