菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：溜
鳳衣蕺菜的制作材料：主料：雞皮300克,魚腥草400克
調(diào)料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,白砂糖3克,醬油15克,醋10克,大蔥15克,香油2克
鳳衣蕺菜的特色：口質(zhì)各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。
教您鳳衣蕺菜怎么做，如何做鳳衣蕺菜才好吃
1. 將雞皮去掉汗斑、細(xì)毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；
2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；
3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長(zhǎng)的條形待用；
4. 將辣椒油等調(diào)成麻辣汁；
5. 將雞皮卷整齊地?cái)[入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
鳳衣蕺菜的制作要訣：雞皮汗斑，細(xì)毛，油筋要去凈，以免影響成菜效果。