菜系及功效：閩菜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜 小兒遺尿食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
鱘肉鴛鴦菜的制作材料：
主料：青蟹500克
輔料：白菜300克,芥菜300克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,豬油（煉制）30克,雞油15克,小麥面粉25克,堿1克,胡椒1克,植物油50克
鱘肉鴛鴦菜的特色：
這是一道素菜葷做的菜肴，口感鮮美柔糯，菜色青白分明，點(diǎn)綴的蝎肉?黃鮮艷奪目。
教您鱘肉鴛鴦菜怎么做，如何做鱘肉鴛鴦菜才好吃
1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長(zhǎng)條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過(guò)油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長(zhǎng)條形，焯水。焯水時(shí)加一點(diǎn)食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤(pán)（長(zhǎng)盤(pán)）的二端，頭部相對(duì)，中間留一間隙（余湯留著待用）。
5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時(shí)放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開(kāi)后淋在菜心上和中間隙處即成。

鱘肉鴛鴦菜的制作要訣：（1）鱘肉要剔凈鱘殼；
（2）白菜要過(guò)油、芥菜要焯水才會(huì)柔嫩；
（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可將部分鱘肉并入奶湯一起煨。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。