菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
熘仔雞的制作材料：主料：雞500克
輔料：柿子椒50克,白果（干）20克,雞蛋清38克
調(diào)料：大蔥5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,醬油30克,黃酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)10克
教您熘仔雞怎么做，如何做熘仔雞才好吃
1.將仔雞洗凈后，取下雞脯肉和腿肉，經(jīng)排刀后再剁成小方丁，入放碗內(nèi)，用醬油（5克）拌勻，加雞蛋清、干淀粉（5克）拌勻漿起；紅椒切成斜角塊待用。
2.炒鍋上火燒熱，放熟豬油至六成熱時放入雞丁，用鐵勺撥散，待變色后倒入漏勺瀝油。炒鍋留少許油上火，放入蒜泥、姜末、蔥花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加醬油、糖、紹酒、清湯少許燒沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入雞丁顛炒勻后淋醋、麻油，起鍋裝盤即成。
熘仔雞的制作要訣：本品需熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。