菜系及功效：川菜
鹽水肫花的制作材料：主料：雞肫250克。精鹽3克,姜,蔥各10克,料酒10克,花椒2克,鮮湯50克,香油10克,味精0.5克
教您鹽水肫花怎么做，如何做鹽水肫花才好吃雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4／5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時(shí)加五香粉或裝盤后淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。