菜系及功效：京菜
北京扦瓜皮的制作材料：主料：黃瓜,醬油,糖,花椒,大料,桂皮,胡椒（破粒）,干紅辣椒（整個(gè)）,味精,料酒調(diào)勻。
北京扦瓜皮的特色：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。
教您北京扦瓜皮怎么做，如何做北京扦瓜皮才好吃（1）黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。
（2）交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。