菜系及功效：浙菜
口味：清香味
工藝：燴
燴金銀絲的制作材料：主料：雞胸脯肉150克,火腿75克
輔料：豌豆苗5克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,雞油15克,味精2克,豬油（煉制）25克
燴金銀絲的特色：火腿絲紅似玫瑰，清香味醇，雞絲白如美玉，鮮嫩軟滑。
教您燴金銀絲怎么做，如何做燴金銀絲才好吃
1. 雞脯肉均勻地切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)；
2. 雞肉用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕淀粉10克上漿；
3. 熟火腿切成細(xì)絲；
4. 豌豆苗洗凈焯熟；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油；
6. 炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕淀粉10克勾薄芡；
7. 然后，再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。
燴金銀絲的制作要訣：1. 燴菜，先調(diào)好口味，再用水淀粉勾芡，湯與主料相等或略多于主料；
2. 勾好芡是烹制燴菜的關(guān)鍵，芡汁要濃淡適度，切不可出疙瘩和粉塊；
3. 雞肉不可久煮，湯開即可勾芡，以保持鮮嫩；
4. 因有劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。