菜系及功效：私家菜 補血食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：炒
椒鹽胗花的制作材料：主料：鴨肫300克
調(diào)料：黃酒5克,醬油5克,番茄醬7克,味精3克,椒鹽5克,姜3克,大蔥6克,豬油（煉制）75克,花椒粉3克
椒鹽胗花的特色：此菜酥脆鮮香。
教您椒鹽胗花怎么做，如何做椒鹽胗花才好吃
1.將鴨胗洗凈放在砧板上，用刀刮凈胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗內(nèi)，加紹酒、醬油、蔥椒鹽、味精、姜片、蔥段抓勻，浸腌10分鐘。
2.炒鍋內(nèi)放熟豬油，燒至七成熱，將胗花擠去鹵水，放入油鍋中，炸至花絲紋顯露，用漏勺撈起，待油溫八成熱時，將鴨胗再放入炒鍋內(nèi)炸起殼離火，漏勺濾油，隨帶番茄醬和花椒鹽上桌供蘸食即可。