菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
生炒肫片的制作材料：主料：鴨肫150克
輔料：冬筍100克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：大蔥50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,豬油（煉制）35克,鹽5克
生炒肫片的特色：此菜肴有灰褐、白、黑等色，質(zhì)鮮味美，嫩脆香甜，炙熱可口。
教您生炒肫片怎么做，如何做生炒肫片才好吃
1. 摘凈附在鴨肫外部的散油，用刀剖開(kāi)洗凈，撕去里面授黃皮，剔開(kāi)筋膜取肫肉，切成薄片；
2. 香菇、冬筍切成與肫片大小相似的片；
3. 紹酒、濕淀粉（10克）、姜末、精鹽、味精、清湯和成芡汁待用；
4. 炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，切好的肫片、冬筍片、香菇片、蔥段一并下鍋約炸半分鐘；
5. 見(jiàn)肫片紅色變成灰褐色時(shí)，迅速起鍋將豬油潷去；
6. 炒鍋回放在旺火上，倒入調(diào)好的芡汁與過(guò)油肫片等料速炒2分鐘即成。
生炒肫片的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約250克。