菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
軟汁鱔魚的制作材料：主料：鱔魚450克
輔料：冬筍10克,金華火腿10克,油菜15克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,黃酒10克,花椒10克,醬油15克,醋3克,味精2克,鹽2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,豬油（煉制）50克
軟汁鱔魚的特色：絲白均勻，軟嫩咸鮮辣香。
教您軟汁鱔魚怎么做，如何做軟汁鱔魚才好吃
1.將活鱔魚放入開水內(nèi)燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，刮去黑皮洗凈，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗凈切絲;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)放入豬油，燒熱時用蔥姜絲、蒜片、醬油熗鍋，添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。
軟汁鱔魚的制作要訣：制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。