山東小吃泰山豆腐丸子的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：炸汆法
泰山豆腐丸子的制作材料：泰山嫩豆腐100克，水發(fā)海米20克，鮮荸薺50克，香菜5克，醬苤藍咸菜3克，雞蛋50克，精鹽、味精各適量，顆粒淀粉適量，植物油500克（實耗100克），花椒鹽1小碟，糖醋汁1小碟。
泰山豆腐丸子的介紹：“泰山豆腐丸子——兩吃著”的歇后語，在泰安當?shù)厥侨巳耸熘�。來過泰山的古今香客或國外友人，也會熟記和領會其中的內(nèi)涵，泰山豆腐丸子炸制后，形似毛栗，配以椒鹽或糖醋汁蘸食，風味獨特，中外游客無不以品嘗美味小吃為快事。國家主要領導人來泰安或國外首腦人物來泰山時，無不以此菜美味招待貴賓，泰山豆腐丸子是當之無愧的名優(yōu)小吃。
泰山豆腐丸子的特色：
色澤金黃，外焦里嫩，形似毛栗，外帶花椒鹽或糖醋汁調(diào)味碟食用，風味更佳。
教您泰山豆腐丸子怎么做，如何做泰山豆腐丸子
1.將嫩豆腐去掉四周的硬皮，抹細成泥，海米斬細，咸菜切細末，香菜切末，連同雞蛋、精鹽、味精加入豆腐內(nèi)調(diào)拌均勻。
2.把顆粒淀粉攤在盤內(nèi)，把擠成丸子的豆腐泥周身粘勻淀粉，下入熱油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出裝盤。
泰山豆腐丸子的制作要領：
1.選用淀粉要細粉占30%的比例，比例過大會使丸子成型后不美觀，如果比例太小，也會使丸子難以成型和炸制后色澤不勻；
2.油溫思六成熱（約150℃）為宜，要使用重油炸法，使丸子成型后保持外焦里嫩的特點；
3.調(diào)味碟要單獨盛裝，讓食者根據(jù)自己的口味調(diào)味。