菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：油淋炸
香酥野雞的制作材料：主料：野雞500克
輔料：雞蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克
調(diào)料：醬油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大蔥15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,鹽4克,味精1克,花生油100克
香酥野雞的特色：色澤褐紅，鮮咸酥香。
教您香酥野雞怎么做，如何做香酥野雞才好吃
1.先宰殺野雞，后放在75℃的熱水中燙透，并煺去羽毛，剁去腳爪；再從野雞的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然后由脊背開刀，除凈內(nèi)臟，斬斷大骨（每隔5厘米斬一刀），用清水洗凈血污，放入開水中燙一下，晾涼。
2.將野雞腹面朝下，放入湯盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油腌漬1小時，再加雞蛋，上籠蒸爛取出，潷出湯汁，揀出所有調(diào)料，晾涼待炸。
3.將剩余的雞蛋清和淀粉攪勻成糊，均勻地掛遍雞身投入200℃的熱油中，炸約1分鐘撈出，待油溫下降至180℃時，再將野雞投入油鍋炸酥撈出，腹面朝上放在盤內(nèi)，蓋上凈布用雙手捂幾下，使雞肉酥松，然后拿下凈布，將野雞整理成原形，撒上味精，澆上芝麻油，配椒鹽上桌蘸食。
香酥野雞的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
白芷：白芷惡旋覆花。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。