菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：酸味
工藝：糟溜
翻砂土豆丁的制作材料：主料：土豆（黃皮）250克
輔料：淀粉(玉米)75克,小麥面粉20克,雞蛋清30克
調(diào)料：豬油（煉制）120克,白砂糖100克
翻砂土豆丁的特色：色白如雪，形狀整齊，松脆香甜。
教您翻砂土豆丁怎么做，如何做翻砂土豆丁才好吃
1. 將土豆洗凈去皮切成1.2厘米方�。�
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉調(diào)成酥糊抓勻；
3. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱，將掛好糊的土豆丁逐個(gè)放入油中炸；
4. 呈銀白色用漏鍋撈出；
5. 鍋洗凈加清水75克，放白糖熬漿；
6. 待糖漿呈米湯狀，倒入炸好的土豆丁，到?jīng)鏊L(fēng)處顛翻上漿；
7. 見漿色變白時(shí)，即可出鍋裝盤。
翻砂土豆丁的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。