菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：油爆
小炒魚的制作材料：主料：草魚750克
輔料：油菜50克,辣椒(紅,尖)15克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,鹽5克,醋10克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,醬油15克,料酒15克,白砂糖10克,花生油40克
小炒魚的特色：菜色金黃，質(zhì)地軟滑，鮮辣濃香，微帶酸味。
教您小炒魚怎么做，如何做小炒魚才好吃
1. 將草魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，魚肉和魚骨改刀成大塊，將魚肉和魚骨分別放入大碗內(nèi)，加味精、精鹽和醬油略腌。
2. 蔥切段，姜切片，辣椒切長條。油菜放熱水中氽熟備用。魚頭、魚尾拍干粉后入油鍋中炸熟。魚骨塊炸酥。
3. 魚肉拍干粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出。
4. 蔥、姜、辣椒絲入油鍋爆香，烹入醬油、料酒，加入高湯，再加入精鹽、味精和白糖調(diào)味，將炸魚肉倒入湯內(nèi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可裝盤，盤邊圍上油菜即成。
小炒魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油800克。
小帖士-健康提示：
1. 草魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量較低，有溫中和胃、平肝、祛風(fēng)、治痹的功效。
2. 木瓜和帶魚同食，有營養(yǎng)、補虛、通乳的功效。