菜系及功效：浙菜
東坡鳊魚之紅燒的制作材料：主料：鮮鳊魚,水發(fā)玉蘭片,熟豬油,芝麻油,味精,白糖,濕淀粉,紹酒,醬油,蔥花,姜末。
東坡鳊魚之紅燒的特色：此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
教您東坡鳊魚之紅燒怎么做，如何做東坡鳊魚之紅燒才好吃(1)將魚去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片。
(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。
待湯汁燒沸后，移至中火上燒十分鐘至魚透味，再端鍋置旺火上，繼續(xù)燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋，盛入盤內(nèi)。
(3)將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚面上即成。