菜系及功效：京菜
北京鍋燒雞的制作材料：主料：嫩雞１只（重約７５０克）,油１００克,雞蛋４個(gè),黃瓜２５克,西紅柿５０克,香菜２５克,花椒鹽適量,料酒１０克,姜汁８克,鹽,味精,面粉,淀粉,肉料各適量。
北京鍋燒雞的特色：色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。
教您北京鍋燒雞怎么做，如何做北京鍋燒雞才好吃（１）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。
（２）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。
（３）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。