菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：溜
芙蓉鴨舌的制作材料：主料：鴨舌100克
輔料：雞蛋清100克,玉蘭片3克,胡蘿卜2克,油菜心2克
調(diào)料：豬油（煉制）10克,鹽2克,味精1克,黃酒5克,花椒1克,雞油3克,大蔥5克,姜5克,淀粉(玉米)3克
教您芙蓉鴨舌怎么做，如何做芙蓉鴨舌才好吃
1. 將鴨舌煮熟刮去硬皮，取出舌內(nèi)硬骨，保持形狀完整；
2. 油菜心洗凈放入開水內(nèi)焯熟，撈出瀝水切薄片；
3. 玉蘭片、胡蘿卜切成薄片；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉；
5. 花椒放入碗內(nèi)泡出花椒水備用；
6. 將雞蛋清放入湯盤內(nèi)，加入精鹽、味精、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底；
7. 勺內(nèi)放入油燒熱，放入蔥、姜塊炸出香氣來；
8. 去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜放入勺內(nèi)，燒開打凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。