菜系及功效：粵菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：油爆
綠柳兔絲的制作材料：
主料：兔肉200克,冬筍200克
輔料：火腿25克,香菇（干）10克,韭黃50克,雞蛋清10克,粉絲15克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)10克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：大蒜（白皮）1克,姜1克,鹽2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,老抽8克,姜汁5克,黃酒10克,豬油（煉制）20克,香油1克,花生油25克
綠柳兔絲的特色：
嫩、爽、脆皆備，甘、香、鮮俱全。四季宜用。
教您綠柳兔絲怎么做，如何做綠柳兔絲才好吃
1. 凈兔肉切成中絲；
2. 熟瘦火腿、青紅辣椒、熟鮮筍肉也分別切成中絲；
3. 凈檸檬葉15克切成細(xì)絲（越細(xì)越好）；
4. 韭黃切成約4 厘米長的段；
5. 將清水15毫升和姜汁酒、碳酸氫鈉1.5克放在碗中，溶解；
6. 溶解后拌入兔肉絲，腌約20 分鐘；
7. 再先用雞蛋清，后用濕淀粉5克拌勻；
8. 將芡湯35毫升、白糖、醬油、香油、胡椒粉和濕淀粉10克兌成芡汁；
9. 炒鍋用中火燒熱，下沸水500毫升及精鹽，放入筍絲焯約1分鐘，倒入漏勺，用潔凈毛巾吸干水分；
10. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放千米粉絲炸至酥脆，撈出，把油倒入油盆；
11. 鍋內(nèi)下熟豬油，燒至三成熱，放入兔肉絲過油至剛熟，倒入笊籬瀝去油；
12. 炒鍋回放火上，下蒜、姜爆至有香味時，加入筍絲、菇絲、辣椒絲、兔肉絲、烹黃酒，放入韭黃炒勻，用芡汁勾芡；
13. 最后淋熟豬油，炒勻上盤；
14. 把火腿絲、檸檬葉絲撒在上面，用炸米粉絲圍邊即成。

綠柳兔絲的制作要訣：1. 兔肉無味，與雞烹，有雞味，與豬肉烹，有豬肉味。此菜切絲，與火腿、鮮筍、香菇、韭黃合烹，其味清鮮，芳香撲鼻；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油和花生油各500克。
小帖士-健康提示：
兔肉含蛋白質(zhì)多、脂肪少、膽固醇低，并有多種維生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖癥老年人和高血壓、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、減肥作用，在國外深受年青女子歡迎。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。