菜系及功效：浙菜
扣四絲的制作材料：主料：熟雞肉100克,熟火腿50克,熟豬腿精肉100克,熟筍肉150克,水發(fā)香菇一朵,綠蔬菜15克。味精25克,紹酒25克,精鹽2.5克,清湯150克,熟雞油5克。
扣四絲的特色：刀功精細，配色鮮艷，鮮嫩油潤，籽爽不膩。
教您扣四絲怎么做，如何做扣四絲才好吃將筍，火腿，雞肉、腿肉分別切成6.5厘米長的細絲，香菇洗凈，綠蔬菜焯過水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的絲每樣分成2份，按色搭配分別排列在碗內(nèi)（切絲過程中揀出碎料一起放入扣碗作底）加紹酒和精鹽1.5克、清湯50克，上籠甩旺火蒸5分鐘，取出覆在片子碗內(nèi)，去掉扣碗,然后將剩下的清湯100克，加味精、精鹽1克，放入炒鍋，沸起后調(diào)準(zhǔn)口味。撇去浮沫，輕輕地澆在四絲上面、（四絲用手勺扣準(zhǔn)，不要沖亂）最后淋上雞油，圍上綠蔬菜即成。