菜系及功效：東北菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜 貧血食譜
口味：清香味
工藝：熟炒
肉絲炒如意菜的制作材料：主料：蕨菜350克,豬里脊肉150克
輔料：胡蘿卜50克,雞蛋清50克
調(diào)料：淀粉(玉米)6克,姜5克,小蔥5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）40克,香油5克,鹽2克,料酒10克,味精3克
肉絲炒如意菜的特色：葷素搭配，質(zhì)地軟嫩，清鮮味香。
教您肉絲炒如意菜怎么做，如何做肉絲炒如意菜才好吃
1.將蕨菜去掉老根，切3 厘米長的段，用溫水泡一會兒；
2. 里脊肉切8 厘米長的絲，用蛋清淀粉上漿；
3. 胡蘿卜洗凈，切片，用開水燙熟過涼；
4. 勺內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱，倒入肉絲，迅速滑散，嫩熟倒油控凈；
5. 勺內(nèi)放底油燒熱，加蔥姜絲，炒出香味烹料酒，加胡蘿卜煸炒，放里脊絲、蒜絲、鹽、味精煸炒，淋入香油出勺。
肉絲炒如意菜的制作要訣：1. 蕨菜可選用新鮮也可選用腌制的，腌制的蕨菜經(jīng)水泡手擠，用溫水泡制時間長些，約3小時左右，換2～3 次水去掉鹽味；
2. 烹調(diào)時選用是的若是腌制的蕨菜加鹽酌量減少；
3. 因有肉絲滑油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。