菜系及功效：川菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜
口味：甜味
工藝：烤
巴國片皮鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：油餅300克,大蔥150克
調(diào)料：黃酒25克,麥芽糖100克,甜面醬50克
教您巴國片皮鴨怎么做，如何做巴國片皮鴨才好吃
1. 鴨宰殺后洗凈，從肋下開膛取出內(nèi)臟，然后用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾干水分；
2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾干后又刷；
3. 反復(fù)幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；
4. 烤爐內(nèi)的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內(nèi)，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；
5. 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜面醬，荷葉餅上桌即可。
巴國片皮鴨的制作要訣：應(yīng)掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉的蛋白質(zhì)略低于雞肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于雞肉；
2. 此外還含有鈣、磷、鐵、維生素B
1、B
2等營養(yǎng)物質(zhì)；
3. 鴨子經(jīng)火烤制，營養(yǎng)豐富，香氣獨特，開胃健脾。