菜系及功效：浙菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
三鮮海參的制作材料：
主料：海參300克
輔料：雞胸脯肉50克,火腿25克,蝦仁50克,小白菜15克,雞蛋清15克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：小蔥5克,黃酒15克,鹽3克,味精3克,豬油（煉制）40克,雞油10克
三鮮海參的特色：
海參烏黑、柔糯滑潤，火腿艷紅醇香，雞蝦玉白鮮嫩，滋味鮮美。
教您三鮮海參怎么做，如何做三鮮海參才好吃
1. 水發(fā)海參批成長約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；
2. 熟火腿切菱形片；
3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；
4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕淀粉拌勻；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺瀝去油；
6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；
7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。

三鮮海參的制作要訣：1. 海參要選用質(zhì)肉厚綿軟的刺參，用水發(fā)透，剖洗干凈，并用沸水焯過去腥味；
2. 海參本身無顯味，故必須用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美；
3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡后不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好；
4. 因有蝦仁、雞片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。
小帖士-健康提示：
海參并含多量粘蛋白，能夠減緩衰老，有益于健康，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥之效。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。