上海小吃鮮肉糯米油煎餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：煎帖法
鮮肉糯米油煎餅的制作材料：糯米900克，面粉100克，凈豬前腿肉300克，白糖15克，精鹽10克，味精3克，料酒5克，食堿10克，豆油1300克（約耗油400克），蔥姜汁少量。
鮮肉糯米油煎餅的特色：形似蓋盒，造型美觀，色澤金黃，味道鮮香松糯。
教您鮮肉糯米油煎餅怎么做，如何做鮮肉糯米油煎餅1.將糯米制成水磨粉約1500克。
2.食堿放入碗內(nèi)加少量水溶化。
3.水磨粉中加入面粉、堿水及50克水，揉成生粉團(tuán)。
4.豬腿肉制成肉末，加入白糖、精鹽、味精、料酒、蔥姜汁，再加入冷水350克，攪拌成鮮肉餡。
5.逐一取生粉團(tuán)40克，搓圓、按扁，包入鮮肉餡10克，收口時將突出的粉團(tuán)摘去，使面皮厚薄均勻，再捏成6厘米長、4厘米寬、2厘米厚的橢圓形生坯。
6.大平鍋內(nèi)加入豆油約1厘米深，燒至六七成熱時，放入生坯，煎3分鐘后、餅下部呈金黃色時，翻身再煎3分鐘，至兩面呈金黃色時即可。
鮮肉糯米油煎餅的制作要領(lǐng)：1.生粉團(tuán)要揉勻略餳；
2.攪拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋有粘性，加清水時要分次加入，不能一次加足；
3.油鍋要用中火加熱，油量保持浸至生坯1/2為宜；
4.鍋內(nèi)油量隨消耗隨加入，既補(bǔ)充了油量，又降低了油溫。