菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：微辣
工藝：燒
秋香雞的制作材料：主料：烏骨雞500克
輔料：白牛肝菌(干)50克,蘆筍50克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克,雞蛋清30克,芽菜30克
調(diào)料：植物油50克,生抽10克,料酒15克,辣椒(紅,尖)10克,大蒜（白皮）10克,辣椒醬5克,辣椒油15克,嫩肉粉10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,蔥汁5克,姜汁5克,味精2克
教您秋香雞怎么做，如何做秋香雞才好吃
1. 將烏雞去大骨洗凈，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿；
2. 牛肝菌洗凈改刀成片，下入開水鍋內(nèi)氽一下；
3. 蘆筍洗凈切成段；
4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成段；
5. 大蒜搗碎成泥；
6. 芽菜切成末；
7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；
8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味精燒開；
9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；
10. 放入芽菜末燒入味，用濕淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。
小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。