四川小吃魚松的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
魚松的制作材料：由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。
魚松的介紹：魚松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚業(yè)大增，由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。
魚松的特色：咸鮮松軟適口，色白。
教您魚松怎么做，如何做魚松1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚肉刮下來(去凈魚刺)，投入絞肉機內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。
2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時，用多層凈紗布過濾，待魚肉不燙手時，擠下油，將魚肉抖松散裝盤即成。
魚松的制作要領(lǐng)：1. 魚骨刺要去凈；
2. 魚肉要絞茸并解散；
3. 炸時要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。