菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：炒
鮮蘑豆瓣的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)150克
調(diào)料：豆瓣醬150克,鹽3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
鮮蘑豆瓣的特色：白綠相映，鮮嫩酥香。
教您鮮蘑豆瓣怎么做，如何做鮮蘑豆瓣才好吃
1.鮮蘑菇洗凈，放入水鍋里煮熟，撈出浸入涼水中冷卻，取出擠干，切成同蠶豆大小的薄片。
2.鍋置火上，放熟花生油30克，燒熱時(shí)將蠶豆瓣及鮮蘑菇入鍋一同煸炒，加精鹽、姜末、鮮湯100克，燒約3分鐘，放入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟油10克裝盤。
鮮蘑豆瓣的制作要訣：本菜可適量放入金針菇。