菜系及功效：川菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：烤
三家村烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨2500克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,冬菜50克,蔥白150克,甜面醬100克,油餅120克
調(diào)料：花生油25克,麥芽糖50克,泡椒25克,醬油15克,料酒25克,鹽10克,味精10克,小蔥15克,姜10克
教您三家村烤鴨怎么做，如何做三家村烤鴨才好吃
1. 從鴨子的肛門處切一刀約6厘米，取出內(nèi)臟洗凈；
2. 將豬肉切成絲；
3. 川冬菜冼凈剁成末；
4. 蔥、姜切成細絲；
5. 將鍋置火上燒熱，放入生油，下入肉絲煸炒；
6. 待肉色變白時，加泡辣椒、醬油、料酒、味精、蔥絲、姜絲拌炒均勻成餡；
7. 將肉絲填入鴨肚內(nèi)，用120毫米長細鐵絲把鴨子開口處縫上，用口吹氣，或用小氣桶打氣使鴨皮全部鼓起；
8. 再用沸水澆燙鴨身，麥芽糖用冷水調(diào)勻；
9. 淋入澆燙過的鴨皮周身，放入通處涼2～3小時；
10. 待鴨皮風(fēng)干水分時將鴨子放入電爐內(nèi)烤制3～4分鐘，待鴨皮褐黃色時取出；
11. 拆掉鐵線把鴨腹內(nèi)的冬菜肉絲倒在盤子的一端；
12. 鴨頭剁開放在盤子的另一端，接著把鴨皮片下放在鴨頭附近，再把鴨肉剔下，片放在盤中間；
13. 這樣鴨皮、鴨肉、冬菜肉絲在一起形成三種不同色彩和三種不同味道。
小帖士-食物相克：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。