菜系及功效：魯菜
鍋煽魚扇的制作材料：主料：鯉魚1條(約重725克),精鹽3．5克,醬油l克,紹酒5克,味精l克,蔥姜絲2．5克,清湯100克,雞蛋1個,濕淀粉50克,精粉15克,白油250克(約耗75克)。
教您鍋煽魚扇怎么做，如何做鍋煽魚扇才好吃1．準備工作：將鯉魚去鱗、挖鰓，開膛去內(nèi)臟，洗凈。用刀由尾根至鰓殼后片下魚身兩側(cè)的肉(頭尾及脊骨留作他用)，即為撚閔葦。將魚扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉面上劃上間隔寬3毫米的十字花刀，加精鹽3克，紹酒4克，味精0．5克漬勻，然后在其表面薄薄地沾上一層精粉。雞蛋磕碗內(nèi)，加濕淀粉、精粉5克攪勻成糊；清湯、精鹽、醬油、紹酒、味精放碗內(nèi)對成汁。
2．烹調(diào)：將炒勺放微火上，加白油，燒至六成熱時，把魚扇沾勻蛋糊，單擺在勺內(nèi)，煎至底面成淡黃色時，把油潷出。將魚扇翻過來煎至淡黃色時，放蔥、姜絲、倒入對汁，用大盤蓋作，燜至汁盡，扣在盤內(nèi)即成。