菜系及功效：云貴菜
炸核桃雞的制作材料：主料：雞脯肉300克,核桃仁50克,雞蛋1個,花生油500克（實耗50克）,鹽3克,料酒20克,味精1克,姜汁5克,面粉10克。
炸核桃雞的特色：鮮嫩香濃，清爽適口。
教您炸核桃雞怎么做，如何做炸核桃雞才好吃1、將雞脯肉洗凈，片成大片，盛在碗內(nèi)，加鹽、料酒、味精、姜汁浸勻，腌漬片刻入味；桃仁放到碗內(nèi)，沖入開水稍燜片刻，變軟時把水潷出，用牙簽把皮剔凈，用刀剁成碎粒，放在盤內(nèi)；雞蛋磕至碗內(nèi)，打散攪勻成液；
2、將雞脯肉片兩面先沾上一薄層面粉，再均勻沾一層蛋液，擺到桃仁粒盤內(nèi)，兩面沾勻桃仁粒，用手輕輕拍按、粘牢；
3、將鍋架在火上，放油燒至五分多鐘，一見凝結(jié)發(fā)挺、色呈金黃、內(nèi)部熟透時，撈出，控油，改刀切小片，按原形碼在盤內(nèi)即成。