菜系及功效：東北菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
脆皮蕨菜卷的制作材料：
主料：蕨菜300克,雞胸脯肉100克,雞蛋200克
輔料：蝦仁20克,蘑菇(鮮蘑)20克,面包屑100克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)13克,大豆油40克
脆皮蕨菜卷的特色：
此菜外皮酥脆，色澤金黃，餡鮮成香、粗細(xì)長短相等。
教您脆皮蕨菜卷怎么做，如何做脆皮蕨菜卷才好吃
1. 將蕨菜摘洗干凈，頂?shù)肚心��?br>2. 雞脯肉、蝦仁切末；
3. 鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3 厘米見方的��；
4. 花椒入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油備用；
5. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡；
6. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勺，用勺攤成15 個(gè)小蛋皮，剩下的雞蛋留用；
7. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5 厘米長、2 厘米粗的卷；
8. 將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣待用；
9. 勺內(nèi)放油，油至五成熱時(shí)將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤即成。

脆皮蕨菜卷的制作要訣：1. 各種丁不宜過大，過大不利于卷制；
2. 宜卷緊，收口處用粉糊粘嚴(yán)；
3. 油溫不宜高，高則炸散；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。
小帖士-健康提示：
蕨菜營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克含水分86 克、蛋白質(zhì)1.6 克。纖維素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、鈣4 毫克、鐵6.7 毫克、胡蘿卜1.68 克、抗壞血酸35 毫克。每百克蔗菜可產(chǎn)生熱量50 千卡。《本草綱目》記載“蕨”，甘滑無毒，去暴熱，利尿道，令人瘦，補(bǔ)五臟不足，味甘性寒，具有安神鎮(zhèn)靜，清熱解毒，活血消腫，強(qiáng)健脾胃，祛風(fēng)濕等藥用價(jià)值。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。