菜系及功效：京菜
清酒富貴雞的制作材料：主料：柴雞1只,瘦肉75克,香菇6朵,筍1根,荷葉1張,玻璃紙1張
輔料：(1)米酒1大匙,醬油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許(2)清酒2杯,鹽1/2大匙
教您清酒富貴雞怎么做，如何做清酒富貴雞才好吃1. 柴雞去頭腳、內(nèi)臟，洗凈，汆燙過(guò)撈出。
2. 瘦肉、香菇及筍分別切絲，用2大匙油炒熟，加調(diào)味料(1)調(diào)味盛出，連同半杯清酒倒入雞腹內(nèi)，然后用牙簽封緊。
3. 荷葉泡軟、汆燙，切除中間粗梗；將玻璃紙攤開(kāi)，并將荷葉鋪于面上，雞身用調(diào)味料(2)抹勻，連同剩余的調(diào)味料(2)先以荷葉包好，再以玻璃紙包緊。
4. 放入蒸籠大火蒸1小時(shí)，食用時(shí)移入深皿中，再剪開(kāi)荷葉即可夾食。
Tips：
傳統(tǒng)的富貴雞還要涂上泥巴用窯烤，這道菜的作法是簡(jiǎn)化的作法，比較適合家庭制作，打開(kāi)后香氣撲鼻，非常好吃。
雞的體積不宜太大，約1500克左右即可，肚子的油一定要掏凈，以免油膩。